Petersilie, Eier, Käse, Salz, Pfeffer und Senf gut verrühren und abschmecken.
Champignons waschen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, das Dunkelgrüne entfernen und den Rest in dünne Ringe schneiden.
Champignons in einer beschichteten Pfanne 5 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Alles herausnehmen, etwas Öl erhitzen und die Erbsen mit 2 EL Wasser dazugeben. 3 Minuten garen, anschließend das Gemüse wieder zugeben.
Eimasse über das Gemüse gießen und alles zugedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Minuten stocken lassen.