Backrohr auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Melanzani in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Mehl bestauben. Öl und etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Melanzanischeiben bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Melanzani in die Form legen, Tomatenmarktupfen darauf setzen und die Eier darüber schlagen. Im Rohr backen, bis das Eiweiß fest ist.