Zwiebel, Kartoffeln und Karotten schälen. Zwiebel fein würfeln, Karotten und Kartoffeln in Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Ziebel, Karotten und Kartoffeln andünsten und dann mit heißer Suppe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, und ca. 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse bissfest ist. Zwischdurch umrühren. Petersilie grob hacken. Wenn das Gemüse gar ist, ein Mascarpone einrühren und den Eintopf abschmecken. Mit Petersilie garniert servieren.