Den Buchweizen mit Wasser bedecken, einmal aufkochen, 20 Minuten leicht ziehen lassen, vom Herd nehmen und 1 Stunde quellen lassen. Den Buchweizen mit den übrigen Zutaten zu einem nicht zu festen Teig mischen, Knöderl formen und im Salzwasser kochen, bis sie aufsteigen. Herausnehmen, in eine mit Butter ausgestrichene, feuerfeste Form legen, mit Gorgonzolasauce übergießen, mit Butterflöckchen bestreuen und 1/4 Stunde überbacken, bis die Oberfläche leicht bräunt.
Soße: Gorgonzola zerdrücken, mit dem Rahm bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Käse aufgelöst hat und die Sauce cremig wird.