Spargel schälen und holzige Enden wegschneiden. Wasser aufkochen, die Semmel , ein weinig Salz und 1 TL Zucker zugeben, Spargel darin halbweich kochen (dauert ca. 5 Minuten). Spargel aus dem Kochwasser heben , kalt abschrecken und auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen. Etwas vom Kochwasser wird für die Zubereitung der Petersil-Sauce benötigt. Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Spinat putzen, waschen, in Salzwasser kurz überkochen, mit einem Siebschöpfer herausheben, kalt abschrecken und behutsam ausdrücken. Zwiebel in 1 EL Butter anschwitzen, Spinat zugeben, gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hühnerbrüste horizontal bis zur Mitte einschneiden, aufklappen und zwischen Frischhaltefolie behutsam flach klopfen. Schnitzel mit Spinat und je drei Spargelstangen belegen, einrollen und mit Salz und Pfeffer würzen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Vier Blatt Alufolie (je ca. 25 x 20 cm ) einfetten. Die Rouladen an die unteren Ränder der Folienstücke setzen und einrollen. Die Enden der Folie gut zusammendrücken oder eindrehen. Die Rouladen auf ein mit Öl bestrichenes Backblech setzen und im Rohr (mittlere Schiene) 30 Minuten garen. Rouladen aus der Folie wickeln und kurz rasten lassen.