Terrinenform mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen. Schwammerl putzen, kurz waschen und gut abtropfen lassen. Größere Exemplare eventuell vierteln oder sechsteln. Zwiebel schälen und fein hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schwammerl und Zwiebel in 4 El Olivenöl anschwitzen und mit Salz , Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Wein zugießen und ein wenig einkochen. Die Pilze sollen bissfest bleiben. Schwammerl auf ein Sieb leeren, Saft auffangen, mit der Suppe mischen und erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und unter ständigem Rühren in der Suppe auflösen. Suppe abkühlen lassen. Die Schwammerln, Petersilie und ein wenig gehacktes oder
getrocknetes Liebstöckel zugeben, umrühren.Die Hälfte von der Schwammerlmasse mit einem Siebbschöpfer
aus der Suppe heben, in der Form verteilen und mit Suppe bedecken. Die restlichen Schwammerl darauf füllen und die Form bis knapp unter den Rand mit Suppe füllen. Sulz über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Sulz aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Sulz vor dem Servieren in ca. 2cm breite Scheiben schneiden.